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酒店是一個動態的場所,在酒店設計時人員、物品在場所內的順暢流動、運輸,得益于科學而合理的動線設計。
(一)酒店設計---動線設計的重要性
酒店設計動線設計是指顧客、服務員、食品與器物在酒店內的流動方向和路線,即客流、服務流及物流。顧客動線與服務動線的設計非常重要。合理的路線布局是形成良好氣氛的重要因素,也是營業順利進行的保證。內部路線布局與設計應根據空間的大小而定。由于各功能區間所占空間的大小不同,在進行路線設計與布局規劃時,應統籌安排。既要考慮到顧客的便利性和舒適性、營業各環節的機能、實用效果等因素,又要注意全局與各區間的和諧、均勻和對稱,使顧客一進要酒店就能感受到路線設計之明朗及巧妙。
(二)酒店設計---動線設計的原則
(1)盡可能方便客人
餐飲連鎖店在設計顧客動線時,應遵循“盡可能方便客人”的原則。專業的酒店設計公司在對動線的規劃時更是以這一原則為主。在設計時盡量避免顧客動線與服務動線發生沖突,但當矛盾發生時,應遵循先滿足客人的原則。
(2)應時刻保持暢通
酒店設計顧客動線的規劃設計應以從大門到座位及賬臺之間的通道暢通無阻為基本要求。
(3)適宜采用直線
酒店設計顧客動線的規劃及設計宜采用直線,避免迂回繞道,以免產生人流混亂的感覺,影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲。
(4)員工動線的規劃設計講究高效率
酒店設計員工動線的規劃和設計對工作效率有直接影響,原則上應越短越好。而且同一方向的道路作業動線不能太集中,盡可能除去不必要的曲折。
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