【坊間傳言】 如果將不粘鍋的涂層刮壞，就會有有害物質釋放，影響身體健康。

【專家解讀】 涂層刮壞的情況下，只會對不粘性能的使用效果產生影響，但不會產生有害物質。不過，中國五金制品協會專家金立新表示，不粘鍋之所以不粘，是因為在鍋具內表面附有一層不粘涂層，具有良好的自潤滑性和化學穩定性等。這些涂層耐高溫低溫性能可保證其在160℃至250℃范圍內長時間使用。但如果干燒或油溫達到300℃，這層涂層就可能受到破壞，有害成分就有可能會釋放出來。所以，為了食品安全，建議大家慎用超高溫烹飪。

不粘鍋在國內外已普遍使用，國外的普及率更高。不粘鍋在使用中要避免干燒或局部高溫，否則會對涂料的不粘性和使用壽命產生較大的影響。為了避免產生局部高溫，不粘鍋行業標準對材料的最小厚度是有規定的，同時對涂層性能有各種參數要求。

關于廚具的那些坊間傳言 是真的嗎？

不銹鋼制品盛放調味品安全嗎?

【坊間傳言】 有人稱用不銹鋼容器盛放鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將有害成分析出，所以不能用其作為調料罐等。

【專家解讀】 這種做法不科學。存放調味品的不銹鋼容器，產品同其他不銹鋼制品一樣，需要經過《食品安全國家標準不銹鋼制品》的要求檢測合格才能銷售，檢測不銹鋼材料衛生指標的測試方法，國家標準規定是采用4%醋酸進行的，酸度遠遠超過食用醋。符合標準的產品說明其理化指標符合食品安全要求而且耐蝕性較好，說明正常使用不存在有害物質析出。

但金立新也提醒消費者，不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬元素冶制而成，如使用不當，會釋放出有害物質。考慮實際產品的不同和使用的不確定性，不建議使用不銹鋼廚具煲中藥，因為中藥中含有多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，很容易與不銹鋼中的元素發生化學反應。另外，不銹鋼廚具不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。建議存放調味品的不銹鋼容器不要長期存放酸堿鹽濃度較高的液體調味料和酸堿鹽濃度較高的固體調料，如醋和醬油，以防產品被腐蝕而影響使用。不銹鋼容器更適合于放置非含酸堿鹽類的固體調料。購買調料罐時，建議看產品使用說明，明確存放物質的類型。

用醋浸泡能去除有害物質嗎?

【坊間傳言】 有報道稱，無論什么鍋具，先用醋浸泡一下就可以將大部分有害物質去除。

【專家解讀】 此說法不科學。用醋浸泡只能起到殺菌作用。但目前沒有理論科學證明醋浸泡可以去除鍋具的有害物質，所以消費者在購買時應選擇優質鍋具，保證食品安全。金立新介紹，一般來說，鍋具在使用前用中性洗滌劑清洗表面至沖洗干凈，就可以正常使用。對于衛生指標，市場上銷售的產品須符合國家衛生標準要求。