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寻味 汤瓶煨山鸡:炭火上慢炖出的纯正鲜汤_健康频道

发布日期:2020-05-20 07:30   来源:未知   阅读:

这是一道需要耐心等待的美食,地道的食材,用特制的土陶罐在炭火上慢炖四个小时后方成,香气浓郁,汤鲜味美,只要尝过一口,你就会明白好滋味是值得等待的。

文 | 朱寅 图 | 王诺 毛剑锋

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中国的大江南北做鸡汤的方法迥然不同。比如喜欢清淡养生的广东人最喜欢隔水炖竹丝鸡,再加点玉竹、沙参、红枣,清澈的汤汁里有一丝药膳的甘甜;川渝人的鸡汤则更厚重些,爆过的鸡肉在锅里滋滋冒油,金黄的汤底引人食欲;云南人的鸡汤做法也很多,有汽锅鸡、野生菌炖鸡、白果炖鸡、石斛炖鸡等,听着就让人流涎;上海人则喜欢用鸡汤煮丸子或蛋饺。

当然,江浙人也对鸡汤爱的深沉,请客总少不了一瓮金黄油亮的清炖鸡汤,整鸡入菜追求的是型色美观,上桌后亲友共分,鸡腿撕下来孝敬长辈,而慈祥的爷爷奶奶又会笑眯眯的把鸡腿夹到孙子的碗里,中国人的传统与文化便全在这一只鸡里体现的淋漓尽致。

开化人的鸡汤,和传统的浙江鸡汤不太一样,人家叫“汤瓶鸡”,那一碗鸡汤的香味,是开化山城里最惊艳的美味。

汤瓶鸡是开化的传统美食,历史悠久。过去,只有在非常重要的日子才能喝到这碗鸡汤:一是在女人怀孕或坐月子期间;二是老人大寿;三是过大年;四是有贵客驾到。

制作汤瓶鸡需要用到当地特有的土陶罐

汤瓶鸡特殊就特殊在炖鸡汤的器皿堪称“神器”。汤瓶是一种土陶器,使用开化当地特有的红壤烧制而成,既透气又富含矿物质,老底子农家经常用来盛菜、炖汤、煮粥、熬药。开化历史上制陶工艺较为发达,尤其两宋时期以及明清,产业工人曾达数百人。在北乡马金镇徐塘村,一直到上世纪七十年代,仍有几百户人家以卖汤瓶作为家庭重要收入之一。至今,马金方言里还有“汤瓶煮粒,粒粒归腹”“罄汤瓶打老虎”的说法。

从开化县城到齐溪,走高速也要将近一小时。不过为了美食,再远的路途也阻挡不了我们。当我们赶到齐溪镇龙门村时,今天的大厨余昌山正在杀鸡,等着我们一到就开工。

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